mon grain de sucre

22 novembre 2011

mon grain de sucre fait peau neuve

 

Et oui, ça y est, mon grain de sucre change de peau, change de style et grandit. J'ai décidé de relooker le blog et surtout de l'alléger avec une adresse plus simple. Maintenant, je vous donne rendez-vous pour de nouvelles recettes sur   

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Venez vite m'y retrouver...

Et n'oubliez pas, vous pouvez aussi me suivre sur 

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et Hellocoton

 


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15 novembre 2011

Sugarplum Cake Shop - Mais où étais-je donc passée ??

 

Oui, oui, je sais bien, bon nombre d'entre vous se demande pourquoi je suis si silencieuse depuis deux mois... Deux mois, c'est déjà bien long mais ça passe tellement vite. Mon four est-il tombé en panne ? Suis-je dépassée par les préparatifs de mon mariage qui approche à grands pas ? Suis-je partie vivre aux ïles Caïmans suite au braquage d'une banque ???

Non, non, non, rien de tout cela... Certes, je n'ai pas pris le temps de rédiger quelques recettes mais je ne me suis pas pour autant éloignée de la sphère pâtissière, bien au contraire. J'ai décidé de faire un stage ! Oui, un stage, il n'y a pas d'âge pour reprendre l'apprentissage, n'est ce pas ?? Un stage de quoi ? En pâtisserie, assurément !!! Deux mois intenses de stage dans la meilleure pâtisserie américaine de Paris, attention, roulements de tambour : le Sugarplum Cake Shop...

 

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En effet, si je n'ai pas mis les pieds dans ma cuisine depuis si longtemps pour pouvoir vous préparer de délicieuses douceurs, c'est parce qu'ils s'activaient dans la cuisine d'autres (Oh les traîtres !!!) à perfectionner mon tour de main pour la confection de carrot cake et autres layer cake, brownies, cookies, muffins, etc.

 

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Certains d'entres vous doivent déjà connaître cet endroit merveilleux mais je me dois de vous en dire un peu plus, rien que pour vous faire saliver un peu. Le Sugarplum Cake Shop, c'est trois américaines, des vraies (bon, l'une d'entres elles est canadienne ;-), Laurel, Krista et Taylor, passionnées de jolis gâteaux qui décident d'ouvrir à Paris un café comme on en trouve pas. Un coffee shop à l'américaine qui propose aussi de superbes wedding cakes !

Et oui, le Sugarplum Cake Shop, c'est bien plus qu'un Coffee Shop. C'est un café douillet où l'on pourrait rester des journées entières car l'on s'y sent chez soi. La jolie Laurel sait tout de suite vous mettre à l'aise et vous accueillent à coup de "hey, how are you sweetie ??" avec son sourire ravageur. Tous les produits proposés sont choisis avec grande attention. Le café, tout droit sorti d'une machine La Marzocco (on l'appelle Paulo), est un délice, surtout lorsque vous commandez un Flat White, nom australien du latte macchiato. Un vaste choix de thé bio et commerce équitable est aussi à la carte et le chocolat chaud est fait à base de cacao Valrhona. Enfin, tout le reste, citronnade, thé glacé, jus de fruits pressés, est fait maison et ça, je peux vous le certifier(j'en ai passée des heures à éplucher des citrons...).

 

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Pour ce qui est des douceurs, c'est pareil, elles sont tout droit sorties de la cuisine juste de l'autre côté de la cour intérieure où de précieuses petites mains s'affèrent pendant que vous prenez du bon temps... Il est très difficile de faire des recommandations côté pâtisserie car tout y est à tomber. Mais bon, s'il le faut vraiment, je dirais de ne jamais hésiter à prendre une part de carrot cake ou à gouter le cheesecake. Même si vous n'avez plus faim, je vous assure que ces deux là trouveront bien une petite place dans votre estomac, ils savent y faire...

 

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Le Sugarplum Cake Shop, c'est aussi, comme je le disais plus haut, l'antre du wedding cake ou gâteau de mariage à l'américaine. Mais pas celui ultra kitch comme dans les films du début des années 90. Non, non, des cakes magnifiques qui font rêver avec une décoration élégante choisie avec vous autour d'une jolie table au fond du salon de thé. Les sugarplums ne font jamais deux fois le même cake, ce qui veut bien dire que chaque cake est unique. Vous choisissez les parfums, la forme, la couleur et la décoration. C'est toujours assez epoustouflant de voir le résultat !

En tant que "Boutique Intern", je passais la moitié de mon temps en boutique à servir les gâteaux et les cafés aux clients, et l'autre en cuisine à faire les gâteaux, que ce soit les petites douceurs pour le coffee shop, les layer cakes qui composent les wedding cake ou la swiss meringue buttercream. C'est fou ce qu'on apprend dans une vraie cuisine professionnelle, équipée d'un super matériel ! C'était vraiment très sympa de passer mon temps avec une équipe si soudée, composée quasi-entièrement d'anglophones. Même le ménage de la cuisine se transformait chaque jour en comédie musicale !!

Me voilà donc de retour après ces deux mois d'entrainement intense à l'américaine, avec des idées plein la tête pour ma vie mais aussi pour ce blog... De jolies surprises en perspective, j'ai hâte !

 

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Sugarplum Cake Shop

68, rue du Cardinal Lemoine

75 005 PARIS

01 46 34 07 03

http://www.sugarplumcakeshop.com/fr/

http://www.facebook.com/pages/Sugarplum-Cake-Shop/176402311852

 

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04 septembre 2011

tarte sablée aux figues et aux noisettes

Aujourd’hui est un grand jour, je suis l’invitée du blog {So Lovely Moments} pour son premier post "Je DIY". Un très joli blog où vous trouverez une multitude d’idées pour réaliser des décorations inspirées pour les petits et les grands jours de votre vie. Ce fût un honneur pour moi et j’y ai répondu avec enthousiasme car je suis une fidèle lectrice et admiratrice de celle qui se cache derrière ce blog. Encore un grand merci Véronique de m’avoir donné la possibilité d’entrer dans ton monde, juste un petit peu…

 

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La saison des figues fraîches est bien là et je m’en donne à cœur joie. Je l’attendais même avec impatience ! Petite, je n’aimais pas ce fruit et c’est bien plus tard que j’ai appris à apprécier son extrême douceur qui peut s’allier avec tant d’autres saveurs… (avec du chèvre, c'est un délice!). La noisette ajoute encore plus de subtilité à cette tarte parfaite pour un dimanche en famille.

 

Ingrédients (pour un moule de 24 cm de diamètre)

Pâte sablée aux noisettes :

130 gr de beurre mou

140 gr de sucre glace

zeste d’un citron non traité

3 jaunes d'œufs

250 gr de farine

120 gr de poudre de noisette

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de levure

Garniture :

14-15 figues fraiches

15 gr de poudre de noisette

15 gr de poudre d’amande

15 gr de maïzena

lait pour dorer

 

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Réalisation de la pâte sablée : 

Dans un robot, battre le beurre, le sucre glace et le zeste de citron jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter les jaunes puis battre à nouveau pour bien mélanger. Ajouter ensuite les ingrédients restants et mélanger. La pâte étant un peu trop friable pour pouvoir être étaler, il faut ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau. Transvaser la pâte dans un saladier, former une boule (elle doit un peu coller aux mains) puis réserver au réfrigérateur pendant une heure.

 

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Préparation du fond de tarte :

Sur le plan de travail, dresser et fariner un morceau de papier sulfurisé de la taille du moule à tarte. Disposer la boule de pâte en son centre et commencer à l’abaisser à la main à l’aide de farine. Si la pâte est encore trop friable, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe d’eau et mélanger à la main dans le saladier. L’utilisation du papier est très importante car la pâte est en principe trop friable pour pouvoir être déplacée sans support. Commencer à abaisser la pâte avec la paume des mains, en colmatant les fissures du bout des doigts au fur et à mesure. Une fois l’épaisseur de la pâte à environ 1 cm, terminer au rouleau à pâtisserie jusqu’à 3 à 5 mm d’épaisseur. Déplacer la pâte dans le moule en prenant garde de ne pas la casser. Foncer les bords et retirer l’excédent de pâte. Piquer le fond avec une fourchette et réfrigérer pendant une quinzaine de minutes.

 

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Préparation de la décoration :

Avec les chutes de pâte, reformer une boule et abaisser à nouveau sur une plaque à four légèrement farinée.  A l’aide d’un emporte-pièce, couper des morceaux de pâte avec une jolie forme : rond, carré, étoile, etc. Réserver au réfrigérateur.

 

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Montage de la tarte :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et sécher les figues fraiches. Les couper en 4 dans le sens de la longueur et réserver. Dans un bol, mélanger les poudres et la maïzena.

Retirer le fond de tarte du réfrigérateur, verser le mélange poudres-maïzena et égaliser à la main. Disposer les figues dans tous les sens en veillant à ce qu’il n’y ait pas de trous. Si tel est le cas, rajouter une autre figue.

Retirer les formes du réfrigérateur et les placer au hasard sur les figues, se chevauchant et laissant entrevoir les figues par endroit. Badigeonner les formes de lait à l’aide de pinceau afin qu’ils dorent à la cuisson.

Enfourner pendant 35 minutes. Les figues font du jus mais pas de panique, le mélange poudres-maïzena va tout absorber. Une fois cuites, laisser refroidir complètement la tarte dans le moule puis sur une grille. Si ça vous dit, vous pouvez saupoudrer les formes de sucre glace.

 

Version plus simple et plus rapide, mais tout aussi bonne : 

Si vous n’avez pas le temps de faire la pâte vous même, vous pouvez utiliser une pâte sablée toute prête. Réalisez alors le mélange poudres-maïzena en remplaçant la poudre d’amande par de la poudre de noisette et en ajoutant le zeste de citron.

 

Bon appétit !

 

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29 août 2011

verrine d'été à la rhubarbe - le retour

 

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Ca y est, les vacances, c'est fini ! On reprend bientôt et la rentrée s'annonce... Mais parce que ça fait toujours du bien de faire durer un peu l'été et que les beaux jours semblent être de retour, j'ai décidé de finir la rhubarbe du jardin. C'est un fruit souvent mal aimé qu'il faut savoir apprivoiser. Pour ma part, je raffole de cette recette déjà postée sur le blog mais que je n'hésite pas à vous recommander à nouveau tant je l'avais adoré... Alors profitez-en, c'est un régal, entre douceur et acidité, l'équilibre est bien trouvé !!

Et pour la recette, c'est par
ici 

 

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13 août 2011

cupcakes vanille & framboise

 

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Des petis cupcakes parfumés à la framboise pour partir en picnic, ça vous dit ? Depuis le temps que je voulais publier une recette de cupcakes, ceux-ci m'ont inspirée juste avant de partir en vacances (et oui! alors que certains rentrent, d'autres partent seulement ;-) ... J'aime particulièrement les cupcakes avec une surprise au coeur, celui là est donc fruité et crémeux, à base de Philadelphia pour le côté gourmand.

 

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Ingrédients pour une douzaine de mini-cupcakes

pour les muffins

120gr de farine

100gr de beurre

125gr de sucre

2 œufs

5gr de levure

une pincée de sel

90 ml de lait

1 càc d’extrait de vanille

pour le cœur

100gr de Philadelphia

2 càs de confiture de framboises

pour le topping

130gr de beurre

57gr de sucre glace

28ml de lait entier ou crème liquide

une pincée de sel

1 càs de confiture de framboises

 

Pour les muffins

Préchauffer le four à 180°C. Placer les caissettes en papier dans les emporte-pièces à muffins.

Dans un saladier, fouetter au batteur électrique le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu'à consistance crémeuse en raclant les parois du bol à l'aide d'une spatule. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le mélange de farine à la préparation en alternant avec le lait. Verser la pâte dans les moules jusqu’aux 3/4 et cuire environ 20 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.

 

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Pour le cœur

Fouetter ensemble le Philadelphia et la confiture de framboises. Réserver.

 

Pour le glaçage

Dans un saladier, fouetter au batteur électrique le beurre jusqu'à ce qu’il soit bien lisse. Ajouter le sucre petit à petit afin que le beurre l’absorbe puis le sel. Incorporer le lait peu à peu en fouettant à chaque fois. Mélanger avec la confiture.

 

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Montage

Une fois les cupcakes totalement refroidis, découper au couteau un chapeau pour les fourrer à la crème au Philadelphia. Recouvrir le tout du topping à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.


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31 juillet 2011

risotto aux artichauts, au jambon cru et au citron

 

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Ingrédients (pour 6 personnes)

300 gr de riz arborio ou de riz rond (je n’en avais pas, ça fonctionne aussi avec un autre riz)

1 oignon émincé

10 cœurs d’artichaut en boîte

2 tranches de jambon cru

Le zeste d’un citron

125 ml de vin blanc

1 litre de bouillon de légumes

huile d’olive

sel et poivre du moulin

feuilles de basilic

 

Peler et hacher l’oignon. Faire chauffer au micro-onde le cube de bouillon dans un litre d’eau. Dans une casserole, faire chauffer de l’huile. Y faire revenir l’oignon émincé pendant une dizaine de minutes en remuant pour éviter que la préparation n’attache. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains soient brillants. Ajouter le vin et porter à ébullition jusqu’à absorption complète du vin par le riz. Verser du bouillon chaud sur le riz pour le recouvrir. Remuer de temps en temps. Répéter l’opération en ajoutant le bouillon petit à petit pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente. Le riz doit avoir absorbé tout le bouillon. Pendant ce temps, couper les cœurs d’artichaut en quatre, le jambon cru en morceaux et râper le zeste du citron.

 

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Une fois le riz cuit, retirer la casserole du feu. Ajouter les cœurs d’artichaut, le jambon et le zeste de citron. Mélanger et couvrir. Laisser de côté 2 ou 3 minutes, mélanger à nouveau et c’est prêt. Servir bien chaud et déguster avec du parmesan et des feuilles de basilic.

 

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28 juillet 2011

tarte pêche, miel et romarin

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Parce que j’adore le mélange pêche - romarin et que l’été s’y prête à merveille, j’ai eu envie de refaire cette délicieuse tarte croisée il y a fort longtemps dans le livre « Mes tartes sucrées et salées » de Christine Ferber. Je l’ai sans doute revisitée car je l’ai réalisée selon mes souvenirs, ne possédant pas ce livre. La pâte à tarte, ultra simple à réaliser, est croustillante à souhait, se situant entre la pâte brisée et la pâte sablée. Je vous encourage vivement à ne pas acheter une pâte toute prête pour la faire maison, elle rend cette tarte encore plus exceptionnelle...


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Ingrédients

pour la pâte à tarte

188 g de farine

1 càc de sel

1 càs de sucre en poudre

128 g de beurre, coupé en cubes et froid

6 cuillères à soupe d'eau froide

lait et sucre blond pour faire dorer

pour la garniture

5 pêches

2 càs de miel liquide

1 grosse pincée de romarin

1 noix de beurre

un peu de poudre d’amande

 

Pour la pâte à tarte, mélanger la farine, le sel et le sucre dans le bol du mixer. Ajouter le beurre froid coupé en dès. Mixer à vitesse moyenne. Continuer à mixer jusqu'à ce que le mélange ressemble à une poudre grossière. Incorporer ensuite les cuillères à soupe d'eau une par une jusqu’à obtenir la consistance de pâte souhaitée. Si la pâte est finalement trop humide et colle au mixer, ajouter de la farine. Former une boule de pâte avec les mains, l’envelopper dans du papier film et réfrigérer au moins 30 minutes voire toute la nuit, comme moi. Sortir la boule de pâte du réfrigérateur et la laisser se ramollir un peu pendant 10 minutes sur le plan de travail. Préchauffer le four à 200°C.

Pendant ce temps, éplucher les pêches et les couper en quartier. Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle. Lorsqu’il est chaud, verser les pêches en morceaux, le miel et le romarin. Mélanger doucement pour ne pas casser les morceaux. Laisser chauffer 5 minutes puis éteindre le feu et réserver.


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Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir un cercle plus grand que votre moule à tarte. Il doit être possible de rabattre 3 à 5 centimètres de pâte sur la garniture. Déposer la pâte dans le moule, sur du papier sulfurisé. Placer au réfrigérateur pendant 5 minutes.


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Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette. Saupoudrer assez de poudre d’amande pour ne plus percevoir le fond de tarte. Disposer les quartiers de pêche en rond sur le fond de tarte. En utilisant le papier comme une aide, rabattre le surplus de pâte sur la garniture. Le badigeonner de lait au pinceau et saupoudrer de sucre.

 

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Cuire jusqu'à ce que la croûte commence à dorer, environ 15 minutes. Puis réduire le four à 190°C pour poursuivre la cuisson pendant 20-25 minutes. Laisser refroidir sur une grille et déguster.


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20 juillet 2011

{layer cake} chocolat & amande

 

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Il y a des gâteaux qui font rêver… Les Layer Cakes me font cet effet là en ce moment ! Surement parce que je suis engloutie chaque jour par une foule de photos de mariages américains, dans lesquels les wedding cake sont tous plus beaux les uns que les autres. Parce qu’en plus d’être beaux, ces gâteaux sont aussi délicieux… J’ai eu envie de tenter le doux mélange chocolat et amande. Apparemment,… ça a beaucoup plu !!

 

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Ingrédients pour 3 étages de 16 cm

Chocolate Cake (2 étages)

120 gr de farine

200 gr de sucre

33 gr de cacao

1 càc de levure

1 pincée de sel

1 œuf

120 ml de café

120 ml de lait fermenté

60 ml d’huile

Almond Cake (1 étage)

35 gr de beurre

60 gr de sucre

1 blanc d’œuf

70 gr de farine

2 gr de levure

1 pincée de sel

50 ml de lait fermenté

1 càc d’extrait d’amande

Buttercream chocolate/almond

226 gr de beurre

420 gr de sucre glace

45 gr de cacao

1 pincée de sel

1/2 càc d’extrait d’amande

5 càs de crème liquide

 

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Conseil : Soit vous disposez d’un seul moule (comme moi), et dans ce cas, il faut cuire en trois fois dans le même moule ; soit vous avez trois moules identiques de 16 cm de diamètre et vous pouvez cuire les trois étages en même temps.


Almond Cake

Préchauffer le four à 180°C. Tapissser votre moule de papier sulfurisé.

Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. Mettre de côté.

Fouetter le beurre mou avec le sucre, puis ajouter le blanc d'œuf. Incorporer l’extrait d’amande et mélanger. Puis, en alternant entre une pâte sèche et humide, ajouter le lait et le mélange de farine. Verser dans le moule et cuire au four pendant 20 minutes.

 

Chocolate Cake

Le four est toujours à 180°C et votre moule tapissé de papier sulfurisé. Peser votre récipient et noter son poids pour pouvoir partager la pâte en deux à la fin.

Mélanger ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel dans un saladier. Ajouter l’œuf, puis l’huile, le café et le lait fermenté.

Scinder la pâte en deux en la pesant à quantité égale. Verser dans le moule préparé l’une des préparations. Cuire 25 minutes. Une fois cuit, faite refroidir sur une grille.

Répéter l’opération avec la deuxième préparation.

 

Buttercream chocolate/almond

Fouetter le beurre mou au batteur pendant quelques minutes à vitesse moyenne. Ajouter ensuite petit à petit le sucre glace et le cacao à vitesse lente pour éviter d’en mettre partout, jusqu’à ce qu’ils soient absorbés par le beurre.

Augmenter la vitesse et ajouter l'extrait d’amande, le sel et la crème. Battre pendant 3 minutes.

Si votre glaçage a besoin d'une consistance plus ferme, ajoutez plus de sucre. Si votre glaçage doit être un peu plus liquide, ajouter de la crème, cuillère par cuillère.


Montage du gâteau

Pour le montage, je vous invite à aller voir les tutoriaux proposés par Kaitlin sur son blog pour l’assemblage et le glaçage. Ils sont très bien faits et même si l'on ne comprend pas l'anglais, les photos suffisent pour maîtriser la technique.


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18 juillet 2011

philadelphia classic cheesecake

 

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Vous aurez déjà pu remarquer que le cheesecake est l’un de mes desserts préférés, plusieurs recettes figurent déjà sur ce blog. Cependant, je n’avais toujours pas essayé la version la plus courante : le classic new York cheesecake à la vraie vanille !! Et bien, il fût à la hauteur de mes espérances : frais, croquant et fondant à la fois, au bon goût de vanille, comme on peut le déguster dans un vrai coffeeshop…


Ingrédients pour un moule de 22 cm

220 gr galettes bretonnes

70 gr beurre

600 gr de Philadelphia

200 gr de crème fraiche

120 gr sucre

4 œufs

1 gousse de vanille

 

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Broyer les biscuits en poudre grossière au mixeur (ou alors en les émiettant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie dans un sac de congélation). Ajouter le beurre fondu aux miettes puis mixer à nouveau brièvement. Recouvrir un moule à charnières de papier sulfurisé, y verser les miettes de biscuits. Tasser les miettes au fond du moule à l’aide du fond plat d’un verre. Réserver le moule au réfrigérateur (environ 30 minutes).

Préchauffer le four à 160°C.
Fouetter le Philadelphia avec la crème, ajouter ensuite le sucre et les grains de la gousse de vanille. Bien mélanger. Ajouter les œufs l’un après l’autre et mélanger. Verser cette préparation sur les miettes de biscuits durcies et cuire 1 heure, jusqu’à ce que le dessus du fromage commence à dorer. Laisser refroidir dans le four éteint. Si le cheesecake refroidit trop vite, il risque de se fendre. Placer ensuite au frigo pour 24 heures et démouler juste avant de servir. Au moment du service, vous pouvez recouvrir le cheesecake d’un coulis de fruits rouges.


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14 juillet 2011

salade césar

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On continue avec les salades pour soirée d’été… La renommée de la salade César n’est plus à faire, c’est pourquoi cette version est librement revisitée par mes soins ! J’ai ajouté une petite note d’épice pour relever le tout et j’avais envie de câpres plutôt que d’anchois. Il n’y a qu’une seule chose à dire : la César maison, c’est bien meilleur qu’au restaurant !!

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 salade verte

400 gr de blancs de poulet

4 tranches de bacon

100 gr de copeaux de parmesan

tranches de pain rassis

1 càc de câpres

3 càs de farine

1 càs de garam massala

 

pour la sauce

3 càs d’huile d’olive


1 càs de vinaigre balsamique

1 càc de moutarde

1 jaune d’œuf

petit bouquet de persil

sel et poivre du moulin

 

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Couper le pain en dès et le faire griller au four pendant 10 minutes environ.

Laver, sécher, couper la salade et la mettre dans un grand saladier.


Dans un bol, mélanger la farine et le garam massala. Couper les blancs de poulet en dés et les incorporer au mélange afin de bien les enrober. Saisir dans une poêle huilée puis réserver. Dans la même poêle, faire revenir le bacon coupé en lanières. Réserver. Dans le saladier, disposer les dès de poulet, le bacon et les câpres sur la salade.

Pour la sauce, mélanger l’huile, le vinaigre et la moutarde. Incorporer le jaune d’œuf. Saler et poivrer.

Dans le saladier, ajouter au dernier moment la sauce, les copeaux de parmesan, le persil ciselé et les croûtons.  Servir immédiatement.

 

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13 juillet 2011

{kreativ blogger award}

 

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Youhou !! Ce matin, j'allume mon ordinateur encore un peu endormie, avant le petit déjeuner et là, je découvre avec plaisir que Fi(lle)ancée m'a tagué avec un kreativ blogger award... J'en suis toute émue !!

Cette jolie bride to be partage sur son blog ses coups de coeur et idées poétiques en tout genre et propose même ses services de créatrice DIY à ses lectrices... C'est une fille adorable qui, de longues discussions en teatime parisiens autour d'un carrot cake, est devenue une véritable amie avec laquelle je peux partager mes inspirations du moment comme jamais ;-)

Comme le veut la règle, je dois révéler 7 choses sur moi dont vous n'avez pas idée, avant de passer le relais à 7 autres bloggeuses (eurs) que j'affectionne particulièrement. Alors, commençons :

1. Je suis une fille souriante et j'ai les pommettes hautes et roses (comme Mary Poppins!).

2. J'aime collectionner les livres et les ustensiles de cuisine, mais n'aime pas me faire enguirlander par mon amoureux parce qu'on n'a pas de place pour les ranger (du coup, j'achète en cachette).

3. Certaines le savent, d'autres l'ont peut être deviné : je vais bientôt me marier avec mon amoureux d'amour que j'aime plus que tout et qui déguste mes petits plats avec délectation. Nous en sommes à D-Day -11 mois, les préparatifs commencent vraiment après un an à s'inspirer.

4. Je déteste plus que tout les petit-pois en boîte et ce, depuis toute petite, n'est ce pas maman ?

5. J'ai quitté mon job par amour! Je viens tout juste de quitter Paris pour me réinstaller avec mon amoureux et je vais profiter de cette pause professionnelle pour faire la cuisine ;-)

6. J'adore la culture anglo-saxonne, leurs cakes et leurs tasses à l'effigie de la reine et je rêve d'aller un jour aux States !!

7. J'aime les vieux objets, les assiettes de grand-mère en porcelaine avec du liberty, les draps de coton et les torchons brodés pour le trousseau, les napperons au crochet,...

Et voilà, vous en savez un peu plus sur moi, je crois n'avoir jamais raconté autant de choses auparavant...

Maintenant, les suivantes sont :

torchons et serviettes, la popotte de manuebeau à la louche et audrey cuisine pour m'avoir donné l'envie de créer mon propre blog de cuisine à force de lire les leurs.

I love cakes et chocolat et caetera, parce qu'elles m'inspirent de jolies recettes en ce moment...

et la fiancée du panda et trendy weddings, parce que pas un jour ne s'écoule sans que j'aille consulter leur brève inspiration mariage !!

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et pour finir, voici ce qui m'inspire en ce moment : entre mariage et pâtisserie...

 


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11 juillet 2011

{carambar} cake ou mini-cupcakes, le dilemme !

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Qui n’aime pas les carambars ?? A ma connaissance, personne ! surtout pas mon amoureux !!

Ce bonbon au caramel, inventé en 1954, rencontre toujours un franc succès, que ce soit en son état d’origine ou sous ses formes les plus audacieuses.

Cette recette de cake est l’une de mes préférées, je la réalise souvent pour les fêtes de famille car elle est vraiment simple et surtout, elle est toujours appréciée. Sa couleur dorée nous fait penser à celle du pain d’épices d’antan et sa cuisson laisse toujours flotter dans l’air le doux parfum si particulier du carambar…

Pour changer un peu, j’ai transformé la recette de base en cupcakes déments : la ganache fondante est à tomber et le goût du chocolat rehausse celui du carambar. A essayer d’urgence !!

 

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Ingrédients 

pour le cake

10 cl de lait

80 gr de beurre doux (ou moitié salé, moitié doux)

120 gr de sucre

3 œufs

150 gr de farine

1/3 de sachet de levure

20 carambars

 

pour la ganache (pour 10 cupcakes)

100 gr de chocolat noir dessert

70 gr de crème liquide entière

10 gr de beurre

4-5 carambars


Préparation du cake

Préchauffer le four à 180°

Dans une casserole, chauffer doucement le lait avec le beurre et les carambars. Remuer régulièrement pour les faire complètement fondre.

Dans un saladier, mélanger le sucre, les œufs, la farine et la levure. Ajouter ensuite les carambars fondus dans le lait et le beurre, bien mélanger et verser dans un moule à cake en silicone de préférence.

Faire cuire 40 minutes.

 

Préparation des cupcakes et de la ganache

Si vous souhaitez faire des cupcakes, verser la pâte à cake dans des mini-moules à muffins jusqu'au ¾. Les faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole le chocolat, la crème liquide, le beurre et les carambars sur feu moyen en remuant doucement. Une fois le mélange devenu homogène, le laisser refroidir.

Lorsque que les cupcakes sont cuits, retirer un chapeau de cake à l’aide d’un couteau pour pouvoir mettre plus de ganache. Etaler la ganache refroidie sur le dessus des cupcakes et réserver au frais avant de déguster.

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05 juillet 2011

salade de lentilles vertes, de tofu et de pois chiches

 

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Parce qu'il n'y a rien de meilleur qu'une jolie salade rafraîchissante pour les jours de soleil. Ultra simple, elle est rapide à faire en repas du soir ou en accompagnement, à condition d'avoir tous les ingrédients dans son placard, bien évidemment !! 

 

Ingrédients pour 5 personnes

350 g de lentilles vertes

1 petit oignon

3 carottes

1 boîte de pois chiches (400 g)

1 pavé de tofu

 

Eplucher et couper les carottes en petits morceaux. Verser les lentilles dans une sauteuse avec 2 à 3 fois leur volume d’eau.  Les faire cuire pendant 30 minutes. Au bout de 15 minutes de cuisson, ajouter les carottes.

Peler et couper l’oignon. Couper aussi le tofu en dès. Dans un saladier, verser la boîte de pois chiches, les oignons et le tofu.

Une fois cuites, égoutter les lentilles et les carottes. Rincer à l’eau froide. Les ajouter au reste dans le saladier.

Préparer la sauce : mélanger 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz et 6 cuillères à soupe de sauce soja.

Mélanger la salade avec la sauce et réserver au frais avant de servir.

 

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16 juin 2011

lemon cake meringué

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Depuis longtemps je voulais tenter un gâteau comme celui-là. Les abonnements aux blogs mariage US y sont sans doute pour beaucoup. J’adore l’esthétique des layer cakes superposés avec toutes ces belles décorations. J’aurais pu utiliser ma recette de carrot cake mais j’ai préféré essayer autre chose : un cake au citron, et pourquoi pas ! J’avais au fond de mon ordinateur une bien bonne recette de toujours la même « maman de mon coloc anglais » dont je me suis inspirée pour la base. Puis, l’idée m’est venue de conserver une touche frenchy avec la meringue en guise de frosting (glaçage) !!

Qu’en dites vous ?? prochaine fois, j’essaie les étages ?? il me faut un gros goûter d’anniversaire à organiser ou un picnic entre bride to be ;-)


Ingrédients pour un cake de 16cm de diamètre (10 personnes)

Pour le lemon curd (recette de Ladymilonguera)

4 citrons non traités

2 càc de maïzena

2 œufs

100 g de sucre roux

Pour le gâteau

175 g de farine

175 g de sucre

100 g de beurre doux

3 œufs

1,5 càc de levure

3 càc de bicarbonate de soude

5 cl de lait fermenté

le zeste d’un citron non traité

Pour le glaçage

2 blancs d’œuf

120 g de sucre

5 cl d’eau

0,5 càc d’extrait de vanille

 

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Préparation du lemon curd

Prélever les zestes de citrons et les mixer au blender. Presser le jus.

Dans un récipient allant au micro-ondes, verser les zestes, le jus, la maïzena, l’œuf ainsi que le sucre et bien mélanger le tout. Faire cuire 3 x 1 minute à puissance maximum en prenant soin de bien fouetter entre chacune des phases de cuisson. Le lemon curd va alors s’épaissir petit à petit. 

Le lemon curd se conserve au frais dans un pot hermétique pendant une dizaine de jours.


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Préparation du gâteau

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier, puis ajouter les œufs, le beurre fondu et le lait fermenté. Verser la pâte de manière égale dans deux moules ronds de 16 cm de diamètre pour cuire en une seule fois ou deux fois dans le même moule lorsque vous cuisez les cakes l’un après l’autre (ce qui fût mon cas !). Enfourner pour 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Démouler les cakes sur une grille une fois qu’ils sont un peu refroidis. Envelopper les de film alimentaire et les laisser reposer au réfrigérateur au moins une demi-heure pour qu’ils soient plus fermes.


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Montage

Couper les deux gâteaux dans le sens de la hauteur pour obtenir 4 tranches de gâteau. Déposer le premier fond d’un des gâteaux sur la plaque du four recouverte d’un silpat. Etaler trois cuillères à soupe de lemon curd et recouvrir de son chapeau. Répéter l’opération avec l’autre  gâteau.

Etaler à nouveau trois cuillères de lemon curd sur le dessus du premier gâteau et déposer le deuxième gâteau renversé, tête en bas afin que les bords du gâteau soient bien nets lorsqu’ils vont être recouverts.

 

Préparation du glaçage

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier supportant la chaleur et faire chauffer au bain marie. Fouetter doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissout dans les blancs d’œuf, l’appareil atteint à peu près 65°C. Verser la préparation dans un saladier plus grand et fouetter hors du feu à vitesse moyenne. Continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient brillants et fassent apparaître des « becs d’oiseau ».


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Décoration

Préchauffer le four à 240°C.

A l’aide d’une spatule coudée, recouvrir les côtés et le dessus du gâteau avec le glaçage. Lisser bien pour combler les trous et le bas du gâteau. Pour former des piques, remonter la spatule de temps en temps en lissant. Enfourner pour 3 minutes environ. Il faut surveiller la cuisson : la meringue ne doit surtout pas bruler mais les reliefs doivent commencer à dorer.

Laisser refroidir et déguster…

 

 

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09 juin 2011

boeuf grillé à la citronnelle

 

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parce qu'on a pas toujours le temps de passer des heures en cuisine, la recette du jour est facile, rapide et délicieuse en plus de ça... il faut juste anticiper un peu pour laisser le temps aux morceaux de bœuf de s'imprégner de la marinade. alors, ça vous tente ??

 

Ingrédients pour 2 personnes

400 g de filet de bœuf

1 tige de citronnelle

1 càc de sucre

3 càs de sauce soja

1 càs d’eau

1 càs d’huile d’olive

1 gousse d’ail

 

Peler et écraser l’ail. Ciseler la citronnelle. Dans un bol, mélanger la sauce soja, l’eau, le sucre, l’ail et la citronnelle. Emincer la viande en lamelles. Disposer dans un plat les morceaux de viande et verser la sauce. Faire mariner pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, c’est encore mieux. Au moment du repas, faire chauffer le gril ou la plancha. Griller les morceaux de viande quelques secondes en les retournant.


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Servir aussitôt accompagner de pâtes chinoises, additionnées d’une cuillère à soupe d’huile de sésame et de sauce soja.


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05 juin 2011

cookies chocolat blanc et amandes grillées

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gourmandise du dimanche, normal me direz vous ! ces trop bons cookies sont une vraie tuerie ! j'ai trouvé la recette sur le fantastique blog deI love Cakes, super source d'inspiration pour toutes les recettes made in USA... je voulais faire les classiques aux pépites de chocolat mais je n'en avais plus dans mes placards. Finalement, c'est le mélange chocolat blanc-amande qui l'emporte avec un franc succès !

 

Ingrédient pour 12 cookies :

180 g de farine


1 càc de bicarbonate de sodium


1 càc de levure chimique


1 pincée de sel


140 g de beurre mou


125 g de cassonade


65 g de sucre en poudre


1 œuf

90 g de chocolat blanc

30 g d’amandes effilées

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Placer les amandes effilées sur un silpat au four. Pendant ce temps, mélanger la farine, le bicarbonate de sodium, la levure et le sel dans un bol. Mélanger et réserver.

Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer l’œuf. Ajouter les ingrédients secs, les pépites de chocolat et les amandes grillées et mélanger le tout rapidement jusqu’à ce que les ingrédients s'amalgament.


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Avec deux cuillères à café, former des boules de pâte de la taille d'une grosse balle de golf et les déposer sur la plaque du four recouverte d’un silpat ou de papier sulfurisé. Enfourner pour 8 minutes. Une fois cuits, sortir les cookies du four et laisser les refroidir avant de les décoller. Les déposer sur une grille.

 

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Selon les fours, la cuisson peut prendre plus de temps. Mais surtout, ne les faîtes pas trop cuire si vous voulez conserver le côté fondant au cœur et croustillant à l’extérieur. A la sortie du four, ils doivent être très légèrement dorés et encore mou. Ils durciront en refroidissant…

 

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26 mai 2011

muffins dulce de leche

 

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Parce que j’adore la confiture de lait, cette recette by La Cocotte ne pouvait que me taper dans l’œil lorsque je l’ai croisé dans le joli livre « muffins originaux et authentiques » aux Editions Marabout. En fan number one de la confiture de lait, il m’en faut toujours une boîte dans mon placard. C’est tellement facile à faire soi-même, je fais cuire des boîtes de lait concentré sucré à la cocotte-minute comme expliqué ici (mais c’est chéri qui est beaucoup moins content lorsqu’il faut nettoyer la cocotte ;-) et j’en profite souvent pour les offrir à droite à gauche. Ces petites boîtes de conserve en jettent toujours un max, les gens trouvent ça incroyable de parvenir à la réaliser sans même ouvrir la boîte.

Malheureusement, le premier résultat n’a pas été à la hauteur de nos espérances : un peu trop sec ! La recette originale prévoit des noix mais je ne suis pas convaincue. En revanche, le coeur de confiture de lait est un vrai délice! J’ai donc l’audace de proposer ici une recette légèrement modifiée…

 

Ingrédients pour une douzaine de muffins

pour la pâte :

180 gr de farine

1,5 càc de levure

50 gr de sucre

2 œufs

10 cl de lait

80 gr de beurre fondu

180 gr de confiture de lait

70 gr de noix concassées (facultatif)

pour la pâte à cheesecake :

130 gr de petit-suisses

2 càs de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

pour la garniture :

confiture de lait

 

Préchauffer le four à  180°C.

 

Préparer la pâte :

Mélanger le sucre, les œufs, le lait, le beurre pour obtenir une pâte homogène. Incorporer ensuite la farine et la levure. Ajouter les noix. 

Préparer la pâte à cheesecake :

Mélanger les petit-suisses avec l’œuf. Ajouter le sucre.

Mettre une cuillère à soupe de pâte dans chaque moule à muffin, ajouter une cuillère à café de confiture de lait puis une cuillère à soupe de  pâte à cheesecake.

Faire cuire 30 minutes.


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!! apparemment, nous ne sommes pas les seuls à apprécier la dulce de leche !!


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23 mai 2011

tarte aux asperges vertes, au saumon fumé et au chèvre frais

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Et une autre tarte de saison inspirée par les beaux jours !!

A déguster au jardin ou au balcon !

 

Ingrédients

1 pâte brisée

1 botte d’asperges vertes

3 œufs

25 cl de lait

3-4 tranches de saumon fumé

2 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais

Sel et poivre du moulin

 

Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7). Garnissez le moule avec la pâte et froncer. Piquer le fond de tarte à la fourchette et placer au réfrigérateur.

 

Pendant ce temps, couper les queues abîmées des asperges. Les rincer et les plongez dans l’eau bouillante. Cuire pendant 4 minutes. Egoutter les et réserver.

 

Dans un bol, casser les œufs et les battre. Ajouter le lait et le fromage de chèvre frais et mélanger. Saler et poivrer.

 

Sur la pâte, disposer des bouts de saumon fumé. Verser le mélange et enfin, disposer les asperges sur toute la surface.

 

Enfourner pour 30 minutes environ et laisser tiédir avant de servir avec une salade verte.


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14 mai 2011

crumble cake à la rhubarbe

 

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La rhubarbe du jardin se met au tea time…

 

Pour la rhubarbe

4 bâtons de rhubarbe

2 càs de sucre de canne blond

 

Pour le moelleux

2 càs de lait fermenté

1 œuf

1 jaune d’œuf

130 gr de farine

100 gr de sucre

½ càc de bicarbonate de soude

1 càc de levure

80 gr de beurre mou

2 càc de cannelle

1 càc de gingembre moulu

 

Pour le crumble

50 gr de farine


30 g de sucre

Du beurre jusqu’à obtenir la consistance voulue


 

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Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Cuire sur feu très doux, à couvert, avec le sucre pendant 10 minutes environ.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et les épices. Ajouter les œufs et le lait fermenté. Mélanger jusqu’a obtenir une pâte homogène. Verser dans un moule à manqué, fond chemisé de papier cuisson. Verser la moitié de la pâte. Disposer la rhubarbe par-dessus et verser le reste de la pâte. Enfourner.



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Mélanger tous les ingrédients du crumble à la main et sabler du bout des doigts. Après 10 minutes de cuisson, répartir le crumble sur le gâteau.


Cuire pendant 35 minutes supplémentaires et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Déguster une fois tiède.


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29 avril 2011

cake pops en fanfare !!

 

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J’ai découvert Bakerella il y a peu de temps et suis tombée en admiration devant ses cake pops, si amusantes et décalées ! Puis, nos petites françaises s’y sont mises aussi, notamment Manue et Garance… Alors j’ai décidé que moi aussi, j’allais essayé pour le bonheur des plus petits comme des plus grands à voir la vitesse avec laquelle ces sucettes de gâteau au chocolat ont disparu…

Le principe est simple : faire ou acheter un gâteau, ce peut être un gâteau tout simple, un brownies, des cookies, au chocolat, pas au chocolat… le mixer et ajouter du fromage frais type phyladelphia, mascarpone ou petit-suisses. Mélanger le tout et le tour est joué ! Il ne reste plus qu’à façonner les boulettes, les transformer en sucettes et les enrober de chocolat noir, au lait ou blanc et de les customiser… ultra facile et idéal pour amuser les enfants !!

 

Pour une quarantaine de Cake Pops :

20 cookies tout chocolat

3 petit-suisses

 

250 gr de chocolat noir dessert

Sprinkles ou petites billes de sucre colorées

Noix de coco râpée

 

Préparation des boulettes

Commencer par mixer les cookies ou le gâteau choisi jusqu’à obtenir une poudre de gâteau fine et sans grosses miettes. Puis ajouter les petit-suisses un à un en mixant entre chaque incorporation jusqu’à obtenir une pâte homogène se formant en boudin. Elle ne doit être ni trop sèche ni trop humide. Faire bien attention à ne pas ajouter le fromage d’un seul coup car la quantité varie en fonction du type de gâteau utilisé, j’ai raté mon premier essai parce que j’en avais mis trop !!

 

Façonner ensuite des boules de la taille d'une noix en les roulant entre les paumes des mains. Vous pouvez les peser si vous souhaitez être sûr qu’elles sont identiques, les miennes faisaient 12 gr. Déposez les sur un plat et laisser les se raffermir pendant 30 minutes au réfrigérateur.

 

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Pendant ce temps, préparer les bâtons de sucettes. Pour ma part, j’ai utilisé des brochettes en bois coupées en trois dans la longueur.

 

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Enrobage en chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie. Il n’est pas nécessaire qu’il y ait beaucoup d’eau dans la casserole puisque c’est la vapeur qui fait fondre le chocolat. Tremper un bâton dans un centimètre de chocolat fondu puis piquer une boulette de gâteau. L'enrober ensuite de chocolat. Faire tourner la sucette et retirer l'excédent de chocolat à l’aide d’une petite cuillère si nécessaire.

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Décorer de sprinkles ou de noix de coco et laisser sécher à température ambiante, surtout pas au réfrigérateur (choc de températures !!).

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