lemon cake meringué
Depuis longtemps je voulais tenter un gâteau comme celui-là. Les abonnements aux blogs mariage US y sont sans doute pour beaucoup. J’adore l’esthétique des layer cakes superposés avec toutes ces belles décorations. J’aurais pu utiliser ma recette de carrot cake mais j’ai préféré essayer autre chose : un cake au citron, et pourquoi pas ! J’avais au fond de mon ordinateur une bien bonne recette de toujours la même « maman de mon coloc anglais » dont je me suis inspirée pour la base. Puis, l’idée m’est venue de conserver une touche frenchy avec la meringue en guise de frosting (glaçage) !!
Qu’en dites vous ?? prochaine fois, j’essaie les étages ?? il me faut un gros goûter d’anniversaire à organiser ou un picnic entre bride to be ;-)
Ingrédients pour un cake de 16cm de diamètre (10 personnes)
Pour le lemon curd (recette de Ladymilonguera)
4 citrons non traités
2 càc de maïzena
2 œufs
100 g de sucre roux
Pour le gâteau
175 g de farine
175 g de sucre
100 g de beurre doux
3 œufs
1,5 càc de levure
3 càc de bicarbonate de soude
5 cl de lait fermenté
le zeste d’un citron non traité
Pour le glaçage
2 blancs d’œuf
120 g de sucre
5 cl d’eau
0,5 càc d’extrait de vanille
Préparation du lemon curd
Prélever les zestes de citrons et les mixer au blender. Presser le jus.
Dans un récipient allant au micro-ondes, verser les zestes, le jus, la maïzena, l’œuf ainsi que le sucre et bien mélanger le tout. Faire cuire 3 x 1 minute à puissance maximum en prenant soin de bien fouetter entre chacune des phases de cuisson. Le lemon curd va alors s’épaissir petit à petit.
Le lemon curd se conserve au frais dans un pot hermétique pendant une dizaine de jours.
Préparation du gâteau
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier, puis ajouter les œufs, le beurre fondu et le lait fermenté. Verser la pâte de manière égale dans deux moules ronds de 16 cm de diamètre pour cuire en une seule fois ou deux fois dans le même moule lorsque vous cuisez les cakes l’un après l’autre (ce qui fût mon cas !). Enfourner pour 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Démouler les cakes sur une grille une fois qu’ils sont un peu refroidis. Envelopper les de film alimentaire et les laisser reposer au réfrigérateur au moins une demi-heure pour qu’ils soient plus fermes.
Montage
Couper les deux gâteaux dans le sens de la hauteur pour obtenir 4 tranches de gâteau. Déposer le premier fond d’un des gâteaux sur la plaque du four recouverte d’un silpat. Etaler trois cuillères à soupe de lemon curd et recouvrir de son chapeau. Répéter l’opération avec l’autre gâteau.
Etaler à nouveau trois cuillères de lemon curd sur le dessus du premier gâteau et déposer le deuxième gâteau renversé, tête en bas afin que les bords du gâteau soient bien nets lorsqu’ils vont être recouverts.
Préparation du glaçage
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier supportant la chaleur et faire chauffer au bain marie. Fouetter doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissout dans les blancs d’œuf, l’appareil atteint à peu près 65°C. Verser la préparation dans un saladier plus grand et fouetter hors du feu à vitesse moyenne. Continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient brillants et fassent apparaître des « becs d’oiseau ».
Décoration
Préchauffer le four à 240°C.
A l’aide d’une spatule coudée, recouvrir les côtés et le dessus du gâteau avec le glaçage. Lisser bien pour combler les trous et le bas du gâteau. Pour former des piques, remonter la spatule de temps en temps en lissant. Enfourner pour 3 minutes environ. Il faut surveiller la cuisson : la meringue ne doit surtout pas bruler mais les reliefs doivent commencer à dorer.
Laisser refroidir et déguster…
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